注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

gechg1965的博客

安徽合肥小吃培训学校开展烧烤卤菜早点培训

 
 
 

日志

 
 

【卤菜培训】学卤菜 合肥六安浙江哪里有卤菜培训?  

2012-01-09 23:12:35|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

卤菜培训,学卤菜,合肥六安浙江哪里有卤菜培训?
[卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下:]

   [一、卤汁的配制]

    [卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。]

合肥卤菜培训安徽卤菜培训六安卤菜培训安庆卤菜培训蚌埠卤菜培训阜阳卤菜培训卤菜培训淮南卤菜培训学卤菜

    [1.红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150【卤菜培训】学卤菜 合肥六安浙江哪里有卤菜培训?克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。]

    [制法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。]

    [2.黄卤汁。黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。]

 合肥烧烤培训六安烧烤培训安庆烧烤培训阜阳烧烤培训蚌埠烧烤培训浙江烧烤培训烧烤培训学烧烤。  

 [制法:①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内,调匀即可。]

    [3.白卤汁。八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水酒1000克,白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。]

    [制法:①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。]
    [以上配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量,按比例减少调味料的数量)。]


 合肥小吃培训六安小吃培训安庆小吃培训池州小吃培训蚌埠小吃培训阜阳小吃培训淮南牛肉汤培训麻辣烫培训学小吃小吃培训

    [4.配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。]
   [ ②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。
    ③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。]

  [卤汁的保管]【卤菜培训】学卤菜 合肥六安浙江哪里有卤菜培训?

    [卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意以下几点:]

    [1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。
    2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。]
    [3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。]
   [ 4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。
    5.原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。
    附注:有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油了。]

合肥早点培训六安早点培训安庆早点培训池州早点培训滁州早点培训宣城早点培训黄山早点培训学早点早点培训

[中华国际合肥小吃培训创业学校(网址www.canyin-peixun.com,电话15555121368,0551-4398737,QQ762524091),从事餐饮行业20年,从事餐饮培训加盟15年,让数以千计的下岗职工、失业人员、待就来大学生找到了创业项目,找到了致富门路,让他们从迷茫中找到了自我,成为餐饮行业老板,成为发家致富带头人。希望你不要再犹豫,抓住这次成功创业机会。我们教你中国顶级餐饮技术配方,教你先进的量化操作法,你不需要任何基础,包你学会成功开店当老板。]【卤菜培训】学卤菜 合肥六安浙江哪里有卤菜培训?

【卤菜培训】学卤菜 合肥六安浙江哪里有卤菜培训? - gechg1965 - gechg1965的博客

 

【卤菜培训】学卤菜 合肥六安浙江哪里有卤菜培训? - gechg1965 - gechg1965的博客

 

【卤菜培训】学卤菜 合肥六安浙江哪里有卤菜培训? - gechg1965 - gechg1965的博客

 

【卤菜培训】学卤菜 合肥六安浙江哪里有卤菜培训? - gechg1965 - gechg1965的博客
  评论这张
 
阅读(35)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017