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gechg1965的博客

安徽合肥小吃培训学校开展烧烤卤菜早点培训

 
 
 

日志

 
 

[专家秘教:卤水牛杂做法 ]  

2012-02-20 23:05:29|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[您好!我们是中华餐饮创业国际培训联合学校的,培训地址:合肥北二环昊天园公寓,从合肥火车站乘682路车向西三站路昊天园下即到。我们在昊天园小区8号楼1单元11层1101室。培训项目有:卤菜培训,小吃培训,烧烤培训,早点培训,特色餐饮加盟!培训电话15555121368,0551-4398737,QQ762524091,有时QQ不在线请发短信到15555121368。我们电话打给您,不浪费你电话费!我们网址:http://www.canyin-peixun.com  欢迎考察学习!]

[合肥烧烤培训六安烧烤培训安庆烧烤培训阜阳烧烤培训淮南烧烤培训蚌埠烧烤培训上海烧烤培训浙江烧烤培训]

[专家秘教:卤水牛杂做法 ]

【原料】

     [牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。]

[合肥小吃培训六安小吃培训安庆小吃培训池州小吃培训蚌埠小吃培训阜阳小吃培训淮南牛肉汤培训麻辣烫培训]
 
【制作】

         [1. 将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。]
 
         [2. 将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。]

         [3. 旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。]
 
         [4. 用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。]

[合肥卤菜培训安徽卤菜培训六安卤菜培训安庆卤菜培训蚌埠卤菜培训阜阳卤菜培训宿州卤菜培训淮南卤菜培训]

【特点】

[香滑绵软,味浓汁厚]

[桂林米粉卤水 ]

[原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油 1000克,色拉油500克。]

[制作:1、猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。]

[2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。]

[3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。 ]

[合肥早点培训六安早点培训安庆早点培训池州早点培训滁州早点培训宣城早点培训黄山早点培训上海早点培训]

[特点:色泽酱红,口味咸鲜。]

[应用:为桂林米粉的专用卤水, ]

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