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gechg1965的博客

安徽合肥小吃培训学校开展烧烤卤菜早点培训

 
 
 

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[小吃|小吃培训|特色小吃凉皮培训|特色小吃培训合肥六安]  

2012-02-08 23:52:42|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[凉皮的做法]

[凉皮的正宗吃法(好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗)]

[-凉皮的做法]

[1、适量高筋粉加水和成面团。]

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[2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。]

[3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。]

[4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。]

[5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。]

[6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。]

[二、调料水的做法:]

[1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。]

 

[三、辣椒油的做法。]

[平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!]

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[四、调凉皮了]

[、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。]

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[还有一种方法:]

[1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右]

[2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,]

[在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里]

[3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,]

[在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片]

[(PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)]

[4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,]

[偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道]

[5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。]

[6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)

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里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,

反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,

盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦]

[7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,

这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,]

[按自己喜好切成条就好了。]

[再来就是调料]:

[大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)]

[大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化

辣椒油的制作:]

[先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,]

[一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。]

[等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。]

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[先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,]

[然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,]

[这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。]

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