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gechg1965的博客

安徽合肥小吃培训学校开展烧烤卤菜早点培训

 
 
 

日志

 
 

安徽特色小吃的做法  

2012-04-14 22:37:49|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[正福斋汤团的介绍:]
  [芜湖是我国历史上著名的四大米市之一,以米粉制作的点心、小吃甚多。正福斋汤团店创始于1940年,店主是芦英才,他所经营的汤团远近闻名,并发展成为芜湖一带的风味小吃。]

[您好!我们是中华餐饮创业国际培训联合学校的,培训地址:合肥北二环昊天园公寓,从合肥火车站乘682路车向西三站路昊天园下即到。我们在昊天园小区8号楼1单元11层1101室。培训项目有:卤菜培训,小吃培训,烧烤培训,早点培训,特色餐饮加盟!培训电话15555121368,0551-4398737,QQ762524091,有时QQ不在线请发短信到15555121368。我们电话打给您,不浪费你电话费!我们网址:http://www.canyin-peixun.com  欢迎考察学习!]
[编辑本段正福斋汤团的特色:]
  [皮洁白,馅细腻,滋润香甜,味美可口。]
[编辑本段教您正福斋汤团怎么做,如何做正福斋汤团]
  [1.将大红袍赤豆拣去杂质,洗净,放入锅内,加冷水2500克,用旺火烧开,改用小火煮烂,盛起,用铜丝罗筛擦成茸状,边擦边用水冲淋下豆沙,除去皮,再将带水的豆沙装入细布袋内,挤去水分。]

   [2.锅内放入熟猪油和白糖熬化,倒入豆沙约熬1小时左右,闻到香味、锅铲能立在豆沙中时,再倒入芝麻油炒匀,盛在大盆内(这时的豆沙约有2500克左右),晾凉后搓成每个重约15克的小丸子,放入大盘内。]

   [3.糯米和籼米淘洗干净,加冷水中浸泡6小时左右(夏天时间可短些),捞起再用冷水冲淋一次,加水磨成粉浆,滤去水分,即成湿米粉。取1/3湿米粉,揉至有粘性,做成饼,下沸水锅中煮熟,待浮起水面,略停片刻,取出放入冷水中冷却,然后加入余下的湿米粉中拌匀,揉透,做成每个重25克的剂子,每个剂子包入一个豆沙丸子即成汤团生坯。]

   [4.锅内加冷水(大半锅),用旺火烧开,下入汤团生坯,待水再开时,稍加冷水,保持锅内水微沸,煮2-3分钟后,待汤团浮起水,用勺捞起分别盛入50个碗内即可。]


[编辑本段正福斋汤团的制作要领:]


  [1.熬豆沙时要先用旺火,后用中小火,煮时要不停地搅动,以免结块;   2.制豆沙丸子时手上要抹少许芝麻油,以防粘手;]  

 [3.汤团煮至用手按一下感觉柔软即可出锅食用   18.安徽小吃混汤酒酿元宵的做法详细介绍所属地区:安徽小吃   工艺:熬煮汆炖烩焖法]


[编辑本段混汤酒酿元宵的制作材料:]
  [糯米2500克,白糖1600克,蜂蜜、米酒酿各500克,糖桂花25克,山楂馅、豆沙馅、芝麻糖馅、五仁馅各250克。
编辑本段混汤酒酿元宵的介绍:]
  ["混汤酒酿元宵"是1930年由蚌埠市西游艺饧蒋二元宵铺创制的。蒋二原是经营冷水煮元宵和甜酒酿两种小吃,有一次因元宵煮破,为避免损失,随将酒酿数碗倒入元宵中,结果因浓郁的酒香而招徕了顾客。店主随后改进,一举成名。]
[编辑本段混汤酒酿元宵的特色:]
  [汤呈樱桃色,酒香中带有蜂蜜、桂花香。元宵质地柔粘,馅心多样味美。教您混汤酒酿元宵怎么做,如何做混汤酒酿元宵] [1.将糯米淘洗净,放入盆内加清水浸泡36小时(冬季48小时,夏季24小时,中间换水3-4次),待米涨发时,捞起用水冲一次,磨成米浆糊。把浆糊装入布袋内,挤去水分,成湿米粉。锅内放入白糖100克炒至呈深褐色出香时,迅速加入沸水100克,炒匀成糖色。]

   [2.铜(或铝)锅置火上,放入冷水1250克,并放入剩余的白糖,烧至糖溶化沸开时,加入蜂蜜、酒酿、糖桂花和糖色略搅动。将湿米粉750克放入盆中,加水调成稀糊,顺锅周围缓缓淋入锅中,边淋边搅,烧开成稀糊状时,即成酒酿混汤,微火保温。]

   [3.湿米粉内稍加水,揉至有粘性时做成每个重37.5克的剂子50个,分别包入馅料一份,捏紧收口成元宵。四种馅的元宵捏成四种形状,下锅煮熟,捞入混汤中。食用时,每碗盛棍汤250克及各种馅料的元宵1个(每碗4个)。]
[编辑本段混汤酒酿元宵的制作要领:]
  [煮元宵时要旺火沸水下锅,中间加一二次冷水保持微沸,煮至浮起水面为宜。 ]

  [注 1.豆沙馅:将赤豆洗净,放入锅内煮烂,用铜丝罗筛擦成泥状,除去渣皮。把细沙装入布袋中,挤去水分,放入锅中,按500克赤豆加白糖500克、熟猪油200克、芝麻油50克的比例配好,炒至浓稠即成。 ]

  [2.山楂馅:将山楂糕制成泥状,按山楂与白糖2:1的比例配好,调匀即成。]

   [3.芝麻糖馅:将芝麻仁放入锅中炒至浅金黄色,碾碎,按500克芝麻仁加白糖1000克、熟面粉25克的比例配好,拌匀而成。]

   [4.五仁馅:按1050克五仁馅中含核桃仁100克、芝麻仁100克、花生仁150克、甜杏仁50克、瓜子仁50克、芝麻油60克、熟面粉25克、青红丝15克、白糖500克的比例,分别将上述各料制成碎粒,然后放在一起拌匀即成]

   [19.安徽小吃烫鸭肠的做法详细介绍所属地区:安徽小吃   工艺:熬煮汆炖烩焖法]


[编辑本段烫鸭肠的制作材料:]
  [鸭肠4O根,煮板鸭卤汁2500克。]
[编辑本段烫鸭肠的特色:]
  [清脆爽口,味鲜香,是佐酒小吃佳品。]
[编辑本段教您烫鸭肠怎么做,如何做烫鸭肠]
  [1.将鸭肠用小刀划开,洗净理齐,用麻线在鸭肠中部扎成把。]

   [2.煮板鸭的卤汁放入锅中,用旺火烧开,手提着扎鸭肠的线头放入锅中,略烫1分钟提起,沥干水分,再放回锅中烫1分钟,捞起切碎,放入盘内,浇上板鸭卤汁即可。]
[编辑本段烫鸭肠的制作要领:]
  [第二次回锅烫鸭肠时,要松开扎线,以免捆扎处烫不透断生。]

   [20.安徽小吃五香狗肉的做法详细介绍所属地区:安徽小吃   工艺:熬煮汆炖烩焖法]
[编辑本段五香狗肉的制作材料:]
  [狗肉2500克,八角12.5克,小茴香5克,丁香、白芷、草果各2克,精盐50克,姜25克。]

[合肥小吃培训六安小吃培训安庆小吃培训池州小吃培训蚌埠小吃培训阜阳小吃培训淮南牛肉汤培训麻辣烫培训]

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[编辑本段五香狗肉的特色:]
  [肉色微红,瘦多肥少,香烂耐嚼,是淮北地方风味小吃。]
[编辑本段教您五香狗肉怎么做,如何做五香狗肉]
  [1.将狗肉去脊骨切成大块(按每条腿带一片肋条砍下),放入大缸内,加入冷水(没过肉)浸泡约8小时,除去血水,取出洗净,放入锅中,加入冷水没过内面约3.5厘米,再放入精盐和姜(拍松),并将八角、小茴香、丁香、白芷、草果用纱布包好,扎上口也放入锅中,用旺火烧开,保持水开10分钟左右,改用小火焖90分钟左右,待肉八成烂时即可捞出,趁热拆去骨,晾凉后切片食用。 ]

  [2.狗肉烂熟捞出后,取出香料包,留作下次再用(一般用两次),弃去姜块,卤汤盛在小缸内保存,下次再用,卤汤越陈越香。]
[编辑本段五香狗肉的制作要领:]
  [焖狗肉时中间要翻二三次锅,以免锅底粘连,翻锅时嫩狗肉已熟烂时,可提前取出。]
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