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gechg1965的博客

安徽合肥小吃培训学校开展烧烤卤菜早点培训

 
 
 

日志

 
 

哪里有学卤菜的地方-哪里有卤菜培训-安徽合肥六安温州盐城  

2012-05-19 14:36:23|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[爽口冒汗的正宗夫妻肺片]
 

[夫妻肺片麻辣鲜爽,口味浑厚,是一道不可错过的美食。]

[话说五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究,深受群众喜爱。为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。]

中华餐饮创业国际培训联合学校,网址:http://www.canyin-peixun.com,电话15555121368,0551-4398737,QQ762524091.从事餐饮培训加盟20年,让数以千计的下岗职工、失业人员、待就业大学生找到了创业项目,找到了致富门路,成为发家致富带头人。我们常年开展卤菜烤鸭培训,小吃培训,早点培训,烧烤培训,特色餐饮加盟。

[如何自制夫妻肺片呢?]

[步骤如下:]哪里有学卤菜的地方-哪里有卤菜培训-安徽合肥六安温州盐城

[1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用。]

[2、将芹菜洗净,切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。]

[3、盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。]

[周末在家的时候,不妨展露一下厨艺,自制夫妻肺片,真是葬鲜辣可口,美味无穷。]


国厨大师卤一手:桂林米粉卤水及北方酱汤

  原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克。

[合肥卤菜培训安徽卤菜培训六安卤菜培训安庆卤菜培训蚌埠卤菜培训阜阳卤菜培训宿州卤菜培训淮南卤菜培训]
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  制作:1、猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。

2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

  特点:色泽酱红,口味咸鲜。

  应用:为桂林米粉的专用卤水,不能用来卤制鸡、鸭,可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。

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北方酱汤 哪里有学卤菜的地方-哪里有卤菜培训-安徽合肥六安温州盐城

  原料:A色拉油1500克。B牛腿骨2500克,猪腿骨3000克,老鸭2000克,老母鸡2500克。

C甜面酱750克,冰糖300克。D葱1000克,姜500克,罗汉果3个,大蒜500克,八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克,小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克,罂粟壳100克,丁香30克。

E料酒300克,老抽200克,生抽350克。

  制作:1、500克色拉油放入炒锅内,烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒4分钟,放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。

2、放入剩余的色拉油,烧至五成热时放入D小火翻炒20分钟,捞出放入料包内。

3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净,切重500克的块,放入沸水中大火汆5分钟,捞出入不锈钢桶中,加清水25千克大火烧开,撇去浮沫后加步骤1、步骤2炒好的料和E料调味后用小火熬4小时,离火过滤。

  特点:色泽枣红,咸鲜浓郁。

  应用:适合用来卤制各种肉制品、豆制品。 

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[馋嘴猫教您卤藕焖猪蹄 ]
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   [ 基本上每个人都有过学生时代,基本上每个人在学生时代都会有过同桌。我也有过同桌,我的同桌有着一双雪白而肥胖的小手,我总是说它们更象是猪蹄儿。说的时间长了,同桌也要还嘴的。那时港台电影正在风靡,有个电影中骂人的话是“我香蕉你个芭辣”,同桌看过,顿开茅塞,从此每每当我再提到猪蹄儿,她总是回嘴道“我猪蹄儿你个猪头”。]

    [猪蹄儿是好东西。抛开好吃不说,里面还含有大量的胶质,北京有家酒店,里面有种蹄花金珠火锅,具称吃完后,上下双唇会被猪蹄的胶质粘住。有好事者云,这层胶质对美容很有帮助。我对这层胶质也有好感,倒不是为了美容。是因为啃完了猪蹄儿,双手虽然黏黏糊糊,但是不用香皂也能把手洗的干干净净,不象用手吃别的东西之后那样麻烦。]

   [ 南北都吃猪蹄儿,我比较喜欢北方的口味。一只肥硕的猪蹄儿,酱成近似于黑的深红色,外面的皮被卤汁包围,结成光滑的皮冻,散发着釉一般的光芒。这样的猪蹄儿一来皮滑肉糯,可以满足我的肉欲,二来还有猪蹄儿本身盘根错节的筋头马脑儿可以满足我唇齿的触觉,再配上一大扎冰凉的啤酒,人生得意,不过如此。]

    [诗经有云:“执子之手,与子偕老。”现在想想,写这东西的人估计和我一样,应该也是个猪蹄儿爱好者吧。]

    [至于猪头,我幼时过春节的记忆,总是与大人用烧红的火筷烫猪头的场景分之不开。过年了,家家户户买猪头,也是当时的一大特色吧。 ]

    [现在也吃猪头,东北的扒猪脸在北京也有分号。切成薄片的猪头肉和葱酱一起卷在薄饼中,象烤鸭一般吃法,味道尚可,倒也有趣。 ]

    [老北京吃猪头肉,就没有这么麻烦。切一盘猪头肉,调一碟蒜酱油,千万注意,一定要用肉蘸蒜酱油食用,倘若把调料直接淋到肉上,味道便不对了。吃猪头肉要喝白酒,最好是北京的二锅头。肉香浓郁,酒味深醇,可谓绝配。]

    [平生中吃的最痛快的一次猪头,是十年前的冬夜在北京南横街的一家无名小肆中,余及好友四人皆为穷学生,倾囊换得一醉,大口吃肉,大碗喝酒,几轮下去,我已微酡,以筷为槌,击缶高歌,其余三人,拍案做和,往来食客,无不侧目。其时,屋外大雪初霁,一片银装素裹。此时此景,至今仍历历在目,不能忘怀。]

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[卤藕焖猪蹄]

[用料:新鲜猪蹄、熟卤藕、卤料包、花椒、干辣椒、姜]

[猪蹄处理方法:]

* [除异味。将猪蹄斩成块,冲去血水,将小半碗香醋拌匀,在醋里浸泡25分钟,浸泡的过程中翻动一下。25分钟后冲去猪蹄表面的醋汁,备用。]

* [焯水。水烧开,倒入猪蹄,加入料酒,煮开5分钟后捞出。]

[制作方法:]

[1)高压锅内倒入清水,没过猪蹄就可以了,加卤料包、花椒、干辣椒、姜片、老抽、1小勺子香醋、广东米酒,在高压锅内炖25分钟左右猪蹄就软烂了。]

[2)卤藕切块,放入锅内同猪蹄一块焖,焖的同时加适量盐、冰糖,鸡精、胡椒粉,煮到汤汁有点浓稠就OK了。(如果没买到卤藕,用新鲜的也是一样的,就在炖猪蹄的时候一块放进高压锅里炖就行了!)]

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高营养低脂肪绝味卤牛肉的做法

[牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1 500克,姜块1O克。]

[做法:]

[1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在寒水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。]

[2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。 ]

[3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。]

[特点:]

[牛肉柔韧,味香麻辣,最宜于佐酒。 ]

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[姜丝拌百叶]

[原料:]

[牛百叶500克,姜丝15克,葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油,清汤各适量。 ]

[做法:]

[1.将牛百叶放入水中烫一下,捞起放到冷水里,刮净黑膜衣,换清水洗净,牛百叶呈银白色时,沥水待用。]

[2.炒锅放到中火上,放入清水,烧开,放入葱、姜、牛百叶、料酒,煮4小时左右,待牛百叶到达八成熟时,捞出沥汤。凉后,切成细丝(越细越好)。]

[3.炒锅放到中火上,放入清汤,烧开,放入牛百叶丝烫一下,捞起沥汤,凉后装盘,放入姜丝,将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁,浇至牛百叶上即可。] 哪里有学卤菜的地方-哪里有卤菜培训-安徽合肥六安温州盐城
http://www.canyin-peixun.com/ ▓安徽合肥烧烤培训学校

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