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gechg1965的博客

安徽合肥小吃培训学校开展烧烤卤菜早点培训

 
 
 

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哪里有卤菜培训 哪里有学卤菜的地方 安徽合肥六安哪里有卤菜培训  

2012-06-09 22:45:18|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[■卤菜特级大师的调味秘籍]
 
[1、麻辣味汁]

  【配方】(配制20份菜)

[您好!我们是中华餐饮创业国际培训联合学校的,培训地址:合肥北二环昊天园公寓,从合肥火车站乘682路车向西三站路昊天园下即到。我们在昊天园小区8号楼1单元11层1101室。培训项目有:卤菜培训,小吃培训,烧烤培训,早点培训,特色餐饮加盟!培训电话15555121368,0551-4398737,QQ762524091,有时QQ不在线请发短信到15555121368。我们电话打给您,不浪费你电话费!我们网址:http://www.canyin-peixun.com  欢迎考察学习!]

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  [红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)www.lucai-peixun.com 调制而成。]

  【配制说明】

  [本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。]

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  [2、红油味汁]

  【配方】(配制20份菜)

  [红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。]

  【配制说明】

  [本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,www.lucai-peixun.com 夫妻肺片等凉菜中。]哪里有卤菜培训 哪里有学卤菜的地方 安徽合肥六安哪里有卤菜培训

  

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  [3、五香味汁]

  【配方】(配制30份菜)

  [八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。]

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  【制法】

  [将以上香料加清水或鲜汤1200克,小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。]

  【配制说明】

  [本配方以五香咸鲜味为主,www.lucai-peixun.com 可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。]

  

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  [4、棒棒味汁]

  【配方】(配制15份菜)

  [芝麻酱50克,生抽100克,白醋50克,精盐20克,红油30克,葱花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。]

  【制法】

  [将以上调料入碗碟调匀即成,如口味过重可适当兑入清水,调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。]

  【配制说明】

  [棒棒味近似怪味,特点是芝麻酱味略浓,可拌鸡丝、肚丝、白肉等,www.lucai-peixun.com 口感香辣酸甜。]

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  5、蒜泥味汁

  【配方】(配制30份菜)

  蒜泥250克,精盐50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克。

  【制法】

  将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油拌均即成。

  【配制说明】

  此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开味。哪里有卤菜培训 哪里有学卤菜的地方 安徽合肥六安哪里有卤菜培训

  

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  6、茄汁味汁

  【配方】(配制20份菜)

  蕃茄酱200克,白糖300克,精盐15克,白醋50克,蒜泥30克,姜末10克,色拉油200克。

  【制法】

  将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香,再加入清水500克及以上调料炒匀即成。

  【配制说明】

  此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味,炒制时不能勾芡,要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。

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  7、陈皮味汁

  【配方】(配制30份菜)

  陈皮50克,碎干椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精盐30克,白糖15克,料酒30克,姜片15克,葱白15克,红油100克。

  【制法】

  将陈皮剁成碎末,与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油,焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。

  【配制说明】

  本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味,但要注意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香,陈皮味浓。

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